А вы знаете, что такое настоящая паста в итальянской кухне? Конечно же, это итальянские ингредиенты, которые должны быть свежими и вкусными. Несмотря на то, что блюда этой страны очень разнообразны, а в каждом регионе есть свой популярный рецепт, паста занимает лидирующие позиции.

Немного истории…

Сегодня итальянскую пасту пробовали многие ценители вкусной еды, но лишь единицы знают, откуда и как она появилась. А ведь по легенде, такое блюдо в Европу, а точнее его рецепт привёз Марко Поло – венецианский купец, из Китая. Но многие историки говорят, что эта версия далека от правды. Так как история появление блюда уходит своими корнями ещё к неолиту. Всё начиналось ещё в те времена, когда люди стали выращивать злаковые культуры и чуть позже начали перетирать их в муку. Поэтому появление пасты было только делом времени. Самая первая паста представляла собой муку, которую смешивали с водой и сушили под лучами солнца. Естественно, по внешнему виду и по вкусовым качествам она существенно отличалась от той, которая сегодня доступна нам в магазинах.

Благодаря историческим раскопкам стало известно, что в первом веке, из пшеницы твёрдых сортов производилась широкая лапша, тогда её называли «lagane». Именно оттуда пошло название «лазаньи». Самое интересное, что в то время лапшу не отваривали, а запекали в печи. Такой процесс приготовления длился ещё несколько столетий.

Приблизительно в восьмом веке, когда рабы вторглись в Европу, они оказали значимое влияние на итальянскую кухню. Сушеная лапша, которую они привезли на Сицилию, стала основой пасты. В оригинальном рецепте в тесто добавляли достаточно большое количество разнообразных восточных специй. Скорее всего, в связи с этим на Сицилии по сегодняшний день существует традиция добавления в тесто данного блюда изюм, корицу и прочие специи.

Новый продукт стал приемлемым для климатических условий Италии, это очень быстро распространилась на материк с острова.

В результате такой актуальности стали пробоваться новые способы приготовления пасты. Поэтому её стали не только запекать в печи, но ещё отваривать. Да и помимо лапши появилась самая разнообразная форма макаронных изделий. Вообще, наиболее значимым периодом в развитии данного блюда считается восемнадцатый век. Ведь до этого времени такая еда употреблялась в основном простолюдинами, которые употребляли её руками. Аристократы, несмотря на прекрасный вкус блюда, не позволяли себе, копаться в нём руками. Всё изменилось тогда, когда изобрели вилку.

И если в начале эволюции тесто для макарон замешивали ногами, то в девятнадцатом веке всё существенно поменялось. Благодаря Чезару Спадаччини была изобретена механическая машина, которая имитировала движение ног. В результате чего макароны стали производить массово, абсолютно гигиеничным и удобным способом.

Теперь новые технологии позволяют производить необходимый продукт, в соответствии со всеми нормами и стандартами.

Паста – это основа итальянской кухни и одно из популярнейших блюд во всём мире. Производят её из пресного теста, основой которого является пшеничная мука. Современные макароны бывают самых разнообразных размеров, наименований, форм и цветов. А многие знаток говорят о том, что в мире существует более 600 видов такого продукта.

Приготовление пасты

Но, какими бы ни были макароны, очень важно правильно приготовить блюдо. Самым популярным методом его приготовления считается – варка до состояния «аль денте». В данном случае серединка пасты сохраняется несколько твёрдой. Кроме этого, очень важно готовить ингредиент в большой объёмной кастрюле, это предотвращает слипание изделия. Также, в воду добавляют несколько ложек оливкового масла. При этом, повара никогда не промывают макароны после варки, так как эта процедура может убить вкус даже самых лучших макарон.

Вот основные действия приготовления пасты:

  • Необходимо взять кастрюлю большого объёма, она заполняется водой из расчёта: на каждые сто грамм сухого продукта необходим литр жидкости, которая доводится сначала до кипения, а уже потом засыпаются макароны;
  • В кипящую воду добавляет соль: одна столовая ложка на литр жидкости;
  • Макаронные изделия извлекаются за две минуты до окончания приготовления.